ZaPalnichka: запорізькі соуси, що народилися з експериментів і наполегливості
Запорізький бренд гострих соусів ZaPalnichka народився не з бізнес-плану і не з грантової заявки. Його історія почалася з внутрішнього «психанув» і бажання зробити продукт, якого бракувало самому собі
Максим за освітою зовсім не кухар. Він закінчив Запорізький авіаційний коледж і технічний університет за спеціальністю ливарне виробництво. За фахом пропрацював недовго, а потім майже два десятиліття займався зовсім іншим — збутом і маркетингом у пекарні «Урожай».
Ідея власних соусів з’явилась у 2016 році. Не як бізнес, а як відповідь на особистий запит.
— Мені завжди подобалося готувати. Але в магазинах я не бачив соусів, які мені подобаються. Асортимент ніби великий, а по факту — одне й те саме під різними брендами. Хотілося різноманіття.
Спочатку Максим робив соуси для друзів. Без великих планів. Просто експериментував.
— Я пригощав друзів, і вони сказали: а чому ти не хочеш це продавати? У мене такої думки не було. Але я працював у пекарні, брав участь у ярмарках, виставках — і подумав: чому б не спробувати?
Рішення було швидким. За два тижні — баночки, етикетка, перший фестиваль консервації на тодішній площі Маяковського в Запоріжжі. Усього чотири види соусів і багато хвилювання. Максим розповідає:
— Спочатку це було хобі. Мені сподобалось. І я побачив, що людям теж подобається. Наступний раз я вже свідомо пішов на інший захід. І так воно пішло.
Ярмарки стали для ZaPalnichka не просто торговими точками, а школою живого спілкування. Максим переконаний: крафтовому виробнику важливо не чекати від ярмарку великого прибутку.
— Не треба ніколи від ярмарку чекати фінансової вигоди. Для мене головне, щоб були люди. Я хочу розказати, як роблю соуси, з чого вони складаються, чим відрізняються, — ділиться Максим
Він згадує випадок, коли з ярмарку поїхав майже без заробітку, продавши всього лиш три баночки соусу та одну з них подарувавши чоловікові, що вирощував перці. Взамін цей чоловік подарував йому насіння надгострих перців. За словами підприємця, для нього це дуже цінний досвід.
Спочатку для виробництва купували перець у фермерів із Запорізької області та сусідніх регіонів. Згодом з’явилося бажання працювати з надгострими сортами — хабанеро, трінідад скорпіон, кароліна ріпер. В Україні їх майже не вирощували.
— У нас не було дуже гострих перців у достатній кількості. Тому виникла ідея вирощувати самому.
До повномасштабного вторгнення масштаби були значними. У 2022 році висадили близько 20 тисяч кущів. Зараз частину перцю вирощують самостійно, частину закуповують — українські фермери теж почали активно працювати з такими сортами.
Створення рецептур — це окрема історія. Соуси дегустують постійно, іноді буквально через біль. Жартуючи, власник виробництва розповів, що найболючіше для нього — це дегустація соусів з найгостріших в світі перців.
Максим намагається використовувати переважно українські інгредієнти — це і про смак, і про стабільність ціни. Але головне для нього — стабільність рецептури.
— Якщо людина приходить вдруге і каже: хочу той самий смак, як на ярмарку, то все, треба зафіксувати рецепт і нічого не міняти. Покупець дуже чутливий до змін.
За кілька років ZaPalnichka з чотирьох позицій виросла у повноцінну лінійку соусів, аджик і ферментованих продуктів. Проте для Максима це не фінальна точка.
— Через п’ять років я бачу більше виробництва. Хотілося б зайти в супермаркети, можливо, вийти за кордон. Так, у нашому регіоні непроста ситуація, але ми працюємо.
Він не романтизує підприємництво, але й не лякає ним. Каже просто: страх – не аргумент, якщо є справа, яку любиш, то не слід зупинятись. Завжди будуть люди, що тягнуть тебе назад. Проте якщо у вас є мрія ви станете спеціалістом.
І, здається, саме з цієї наполегливості й народжується справжня гострота — не лише в соусах, а й у характері бренду ZaPalnichka.
Соуси ZaPalnichka можна замовити на їхньому сайті, або через Інстаграм
Цей матеріал підготовлено за фінансової підтримки Міністерства закордонних справ Нідерландів. Зміст публікації є виключною відповідальністю ГО «СОДА» та не обовʼязково відображає офіційну позицію Міністерства закордонних справ Нідерландів або Уряду Нідерландів.
Авторка матеріалу – Діана ГОЛОЩУК